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餐廳的推薦菜,到底推得對不對?

2016-08-01 08:43:03 行業:餐飲
  中頂軟件小編最近在和很多餐廳老板溝通的過程中,發現他們基本都知道餐廳要有推薦菜品的必要。然而詳細了解之后發現,他們只是隨意地把一些自己覺得好賣的菜品設置成了推薦菜,而為什么要設置推薦菜品,多半的想法思比較模糊,追問起來往往也都是拍腦袋,憑感覺來的。

  錯誤的推薦菜,你中招了么?做推薦菜,最忌諱的是沒有目的推薦,為了推薦而做推薦菜。很多餐飲老板都知道要有推薦菜,也知道只要做了推薦菜,這個菜品的銷量一般相對就會提高一些。然而,對于為什么要設置推薦菜,往往說不出為什么原因,他們對于之所以設置推薦菜的原因沒有一個很明確的想法。

  餐飲軟件小編了解他們做餐廳推薦菜品的方法感覺很有趣。有的小老板,會把滯銷的菜品設置成推薦菜,想要盡快去庫存;好一點但粗放經營的老板,完全憑大致的印象,覺得某個產品好,直接拍腦袋就把推薦菜選出來。其實,以上做法都不對。推薦菜品一定要想清楚目的,不能僅僅是為了推薦而推薦,而是要主動打造品牌差異化地推薦。

  那為什么要做推薦菜品?推薦菜品能解決什么問題呢?推薦菜品,歸根結底。說到最基本的上面,有兩個主要作用:第一,對于新顧客,推薦菜品起到方便顧客點餐、幫助顧客決策、減少顧客考慮時間的作用;第二,對于老顧客,推薦菜起到了形成記憶點的作用。

  餐飲軟件小編這里要告訴大家的是,弄清楚以上兩個最重要的目的,其實還不夠。一個好的菜單,一定是要有主有次。這里的主,就是大菜,;這里的次,就是配菜。所以,推薦菜品種不僅要包含主菜,配菜同樣也要有推薦。那么問題來了,如何判斷哪些產品適合拿出來做推薦呢?小編整理了以下三原則。

  第一原則:體驗最好的菜品

  第二原則:差異化更大的菜品

  第三原則:毛利最好的菜品

  餐飲軟件小編覺得,餐廳做推薦菜品的目的,就是確保顧客能享受最好的就餐體驗。有第一次進店的顧客,不知道如何點菜,這個時候推薦菜品的作用就體現出來了。推薦菜的另一個主要目的是形成菜品記憶點,如果在體驗相差程度不大的情況下,應該主要推出具有差異性的菜品。或者在體驗滿足的前提下,高毛利的菜品,一樣也可以作為優先推薦之選。
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