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為什么現在的外賣越來越難做

2021-09-16 14:35:46 行業:餐飲


過去外賣看似是餐飲門店的附屬品,而如今外賣占據門店越來越多的營業額,實際是一根難啃的骨頭。上漲的平臺傭金、激烈的競爭、居高不下的食材成本,餐飲老板要控制成本與利潤的平衡,還要保證產品品質,又要保障顧客的體驗,外賣是越來越難做了。

小編了解到,首先是因為受到疫情影響,有的地方已經禁止堂食,直接導致一些店鋪營業額下降甚至倒閉;其次是部分小區嚴禁出入,外賣小哥不能送上樓,導致外賣訂單下滑嚴重,外賣客流量被砍了一大半,營業額是慘不忍睹。

另外人心有些急燥,在平臺規則下騎手或多或少都會有些不耐煩,催單在所難免。顧客的口味呢,也是越來越刁,稍有不如意就會給個差評。 這時,還有可能遭受同行的惡意差評,顧及平臺嚴厲的風控。現在好多商家反饋,平臺運營做得都是有心無力,很多時候想努力都沒有方向,非常無奈。

外賣經過瘋狂擴張,無論什么品類,競爭都非常激烈,所以好多商家就開始打價格戰。其實打開外賣平臺大家都能看到,凡是銷量高的商家,客單價是非常低的,有些表面上看的高,實際上背后做高額的好評返現,為了銷量及排名。在這場沒有硝煙的價格戰中,無疑誰能更低價,誰就能獲得更多的流量,現在外賣已經成為很多屌絲的選擇。

隨著新商家越來越多,于是商家不得不進行套路出售,于是大量的“低價引流”活動盛行,導致越來越多的消費者被寵壞了,很多人習慣了低價,也就不再愿意原價點外賣了,一旦活動結束,銷量立馬下滑。但商家為了銷量持續有量,有些商家就開始找人做刷單服務,同時也在燒錢做營銷。

小編覺得,我們應端正態度,首先打好堂食的基礎,在線下堂食還不穩定的情況下,線上外賣平臺就可以先不著急上。堂食的客源先積累起來,等到外賣上線的時候做二次傳播,這樣推廣費能省不少。
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